000			02510nam a2200265Ia 4500
003			UNASAM BIBLIOTECA CENTRAL
008			210122b ###||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a978-84-16629-87-9
040			_aUNASAM BIBLIOTECA CENTRAL _cUNASAM BIBLIOTECA CENTRAL
041			_aspa
043			_cESP
082			_a641.22 _bP95 _222a ed.
100			_aPulido Lería, Cristina _eautor
245		0	_aAnálisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas MF1108_3 _b/ _cCristina Pulido Lería
260			_aMálaga _bInnovación y Cualificación, _c2016
300			_a276 p. : _bil. _c23 cm.
520			_aObjetivos - Solicitar a los proveedores los productos selectos propios de sumillería seleccionados para la cata de acuerdo con las necesidades gastronómicas y la calidad esperada por la clientela del establecimiento. - Preparar para la cata las muestras de productos selectos facilitadas por los proveedores y distribuidores, siguiendo los requisitos específicos para cada tipo de producto. - Identificar y aplicar la metodología de la cata de productos selectos propios de sumillería. - Reconocer las características organolépticas de los productos selectos propios de sumillería. - Evaluar y clasificar los productos selectos propios de sumillería. - Elaborar cartas de productos selectos propios de sumillería, de modo que se ajusten a la oferta gastronómica y a la categoría del establecimiento de restauración. - Analizar cartas de productos selectos propios de sumillería, identificando sus principales características y mejoras. - Estimar posibles precios de ofertas de productos selectos propios de sumillería, considerando los objetivos del establecimiento. Contenidos Análisis sensorial de alimentos selectos propios de sumillería Introducción. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial. Diferencias entre análisis sensorial, técnico, instrumental y hedónico. Los atributos de los alimentos. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería. Percepción de atributos sensoriales básicos. Metodología del análisis sensorial de alimentos en hostelería. Resumen. Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta Introducción. Los tipos de aceites comestibles.
650			_aBEBIDAS ALCOHOLICAS
650			_aCATA DE VINO
650			_aHOTELERÍA
650			_aRESTAURACIÓN
650			_aVINO
942			_cLIBRO _2ddc
999			_c25633 _d25633