000			01767nam a2200277Ia 4500
003			UNASAM BIBLIOTECA CENTRAL
005			20220413182559.0
008			210122b ###||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a978-84-283-3845-5
040			_aUNASAM BIBLIOTECA CENTRAL _cUNASAM BIBLIOTECA CENTRAL
041			_aspa
043			_cESP
082			_a647.95 _bH56 _222a ed.
100			_aHinojo Lucena, Juan José _eautor _d1973-.
245		0	_aSistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante, UF0258 _b / _cJuan José Hinojo Lucena.
260			_aMadrid : _bParaninfo, _c2016
300			_axv, 114 p. : _b il. col. ; _c25 cm.
500			_aEn la cubierta: Certificado de profesionalidad HOTR0608. Servicios de restaurante, MF1052_2>UF0258.
504			_a1. El restaurante -- 2. Aprovisionamiento del restaurante -- 3. Aprovisionamiento externo del restaurante -- 4. Mise en place del restaurante.
505			_a La necesidad del ser humano de alimentarse ha hecho que, a lo largo de los siglos, hayan ido aflorando distintos establecimientos dedicados a este fin, y está claro que debemos estudiarlos desde diversos puntos de vista. A través de este libro aprenderemos a desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala. Además, describiremos y veremos cómo organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de pre-servicio en el restaurante.
650			_aHOSTELERIA
650			_aRESTAURANT
650			_aTURISMO
942			_cLIBRO _2ddc
999			_c21284 _d21284