000 | 02130nam a2200265Ia 4500 | ||
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003 | UNASAM BIBLIOTECA CENTRAL | ||
005 | 20220413182552.0 | ||
008 | 210122b ###||||| |||| 00| 0 spa d | ||
020 | _a978-607-17-2360-4 | ||
040 |
_aUNASAM BIBLIOTECA CENTRAL _cUNASAM BIBLIOTECA CENTRAL |
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041 | _aspa | ||
043 | _cMEX | ||
082 |
_a642.5 _bD98 _222a ed. |
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100 |
_aDurón García, Carlos _eautor |
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245 | 0 |
_aTeoría de costos de alimentos _b / _cCarlos Durón García |
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260 |
_aMéxico D.F. : _b Trillas, _c2015 |
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300 |
_a116 p. : _bil. ; _c24 cm. |
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490 |
_aTrillas turismo _c6 |
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520 | _aLos restaurantes necesitan producir platillos cuyo precio y calidad sean aceptados por el cliente. Por otra parte, la competencia obliga a todo restaurantero a mantener precios que permitan el pago de salarios justos, cubrir el costo de producción y en general los gastos de operación que cotidianamente se generen. Todo aquel empresario que se desenvuelva en el giro retaurantero necesita buscar una máxima rentabilidad, ofreciendo platillos al gusto del consumidor y los servicios adecuados al cliente, para garantizar su continuidad e incrementar sus ganancias. Asimismo, debe efectuar registros contables, elaborar estados financieros favorables, mantener la función de costos de alimentos y bebidas al día, y obtener información confiable que provea datos necesarios para determinar el nivel de precios de los platillos a ofertar a la clientela y que incluya un porcentaje de utilidad conveniente. El conocimiento y manejo adecuado de un restaurante como empresa requiere del dominio integral de todos sus componentes, es decir, del área de mercadotecnia, de las finanzas, del factor humano y de todas las actividades de producción. En esta última, la información que proporciona el área de producción de un restaurante respecto a los costos, juega un papel fundamental en la gobernanza corporativa de la empresa. | ||
650 |
_aALIMENTOS _xCOSTO DE PRODUCCIÓN |
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650 | _aBEBIDAS | ||
650 |
_aINDUSTRIA ALIMENTARIA _xCOINTROL DE PRODUCCIÓN |
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942 |
_cLIBRO _2ddc |
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999 |
_c21243 _d21243 |