000			02130nam a2200265Ia 4500
003			UNASAM BIBLIOTECA CENTRAL
005			20220413182552.0
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020			_a978-607-17-2360-4
040			_aUNASAM BIBLIOTECA CENTRAL _cUNASAM BIBLIOTECA CENTRAL
041			_aspa
043			_cMEX
082			_a642.5 _bD98 _222a ed.
100			_aDurón García, Carlos _eautor
245		0	_aTeoría de costos de alimentos _b / _cCarlos Durón García
260			_aMéxico D.F. : _b Trillas, _c2015
300			_a116 p. : _bil. ; _c24 cm.
490			_aTrillas turismo _c6
520			_aLos restaurantes necesitan producir platillos cuyo precio y calidad sean aceptados por el cliente. Por otra parte, la competencia obliga a todo restaurantero a mantener precios que permitan el pago de salarios justos, cubrir el costo de producción y en general los gastos de operación que cotidianamente se generen. Todo aquel empresario que se desenvuelva en el giro retaurantero necesita buscar una máxima rentabilidad, ofreciendo platillos al gusto del consumidor y los servicios adecuados al cliente, para garantizar su continuidad e incrementar sus ganancias. Asimismo, debe efectuar registros contables, elaborar estados financieros favorables, mantener la función de costos de alimentos y bebidas al día, y obtener información confiable que provea datos necesarios para determinar el nivel de precios de los platillos a ofertar a la clientela y que incluya un porcentaje de utilidad conveniente. El conocimiento y manejo adecuado de un restaurante como empresa requiere del dominio integral de todos sus componentes, es decir, del área de mercadotecnia, de las finanzas, del factor humano y de todas las actividades de producción. En esta última, la información que proporciona el área de producción de un restaurante respecto a los costos, juega un papel fundamental en la gobernanza corporativa de la empresa.
650			_aALIMENTOS _xCOSTO DE PRODUCCIÓN
650			_aBEBIDAS
650			_aINDUSTRIA ALIMENTARIA _xCOINTROL DE PRODUCCIÓN
942			_cLIBRO _2ddc
999			_c21243 _d21243