000 | 01585nam a22002657a 4500 | ||
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999 |
_c15206 _d15206 |
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005 | 20220413181030.0 | ||
008 | 190219b ###||||| |||| 00| 0 spa d | ||
017 | _a201402309 | ||
020 | _a97861242210604 | ||
040 | _cUNASAM - BIBLIOTECA - FIIA | ||
041 | _aspa | ||
082 |
_221 _a641.5 _bZ79 |
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100 |
_911634 _aZipprick Jorg |
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245 |
_aCocina de laboratorio quimico versus cocina local: _bDos conceptos opuestos / _cJorg, Zipprick |
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260 |
_aPerú _bUSMP _c2014 |
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300 |
_a226 pag. _c24.5 cm. |
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504 | _aBibliografía: Pag.215-226 | ||
505 | _aComo definir la cocina de laboratorio -- Análisis histórico de la cocina local y la cocina de laboratorio -- Estilos y formas de la coci9na de laboratorio -- Aditivos industriales -- Utensilios de la cocina de laboratorio -- Enfermedades poco explicadas vinculadas a la cocina de laboratorio -- Deficiencias higiénicas y otras negligencias -- Riesgos laborales para los cocineros -- La comunicación omnipresente -- Los argumentos de la pro cocina de laboratorio -- Los argumentos de la pro cocina natural -- La gastronomía del futuro. | ||
520 | _aEl propósito de este libro es descifrar en un primer paso los aditivos y métodos de preparación que usan los cocineros actuales y luego responder algunas preguntas como ¿Quiénes promueven estos métodos? y ¿Quiénes se benefician de ello? | ||
650 | 0 |
_911646 _aCocina de laboratorio y cocina local |
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700 |
_911634 _aZipprick Jorg |
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942 |
_2ddc _cLIBRO _h641.5 _iZ79 |