000			01585nam a22002657a 4500
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017			_a201402309
020			_a97861242210604
040			_cUNASAM - BIBLIOTECA - FIIA
041			_aspa
082			_221 _a641.5 _bZ79
100			_911634 _aZipprick Jorg
245			_aCocina de laboratorio quimico versus cocina local: _bDos conceptos opuestos / _cJorg, Zipprick
260			_aPerú _bUSMP _c2014
300			_a226 pag. _c24.5 cm.
504			_aBibliografía: Pag.215-226
505			_aComo definir la cocina de laboratorio -- Análisis histórico de la cocina local y la cocina de laboratorio -- Estilos y formas de la coci9na de laboratorio -- Aditivos industriales -- Utensilios de la cocina de laboratorio -- Enfermedades poco explicadas vinculadas a la cocina de laboratorio -- Deficiencias higiénicas y otras negligencias -- Riesgos laborales para los cocineros -- La comunicación omnipresente -- Los argumentos de la pro cocina de laboratorio -- Los argumentos de la pro cocina natural -- La gastronomía del futuro.
520			_aEl propósito de este libro es descifrar en un primer paso los aditivos y métodos de preparación que usan los cocineros actuales y luego responder algunas preguntas como ¿Quiénes promueven estos métodos? y ¿Quiénes se benefician de ello?
650		0	_911646 _aCocina de laboratorio y cocina local
700			_911634 _aZipprick Jorg
942			_2ddc _cLIBRO _h641.5 _iZ79