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017 _a201402309
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040 _cUNASAM - BIBLIOTECA - FIIA
041 _aspa
082 _221
_a641.5
_bZ79
100 _911634
_aZipprick Jorg
245 _aCocina de laboratorio quimico versus cocina local:
_bDos conceptos opuestos /
_cJorg, Zipprick
260 _aPerú
_bUSMP
_c2014
300 _a226 pag.
_c24.5 cm.
504 _aBibliografía: Pag.215-226
505 _aComo definir la cocina de laboratorio -- Análisis histórico de la cocina local y la cocina de laboratorio -- Estilos y formas de la coci9na de laboratorio -- Aditivos industriales -- Utensilios de la cocina de laboratorio -- Enfermedades poco explicadas vinculadas a la cocina de laboratorio -- Deficiencias higiénicas y otras negligencias -- Riesgos laborales para los cocineros -- La comunicación omnipresente -- Los argumentos de la pro cocina de laboratorio -- Los argumentos de la pro cocina natural -- La gastronomía del futuro.
520 _aEl propósito de este libro es descifrar en un primer paso los aditivos y métodos de preparación que usan los cocineros actuales y luego responder algunas preguntas como ¿Quiénes promueven estos métodos? y ¿Quiénes se benefician de ello?
650 0 _911646
_aCocina de laboratorio y cocina local
700 _911634
_aZipprick Jorg
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_cLIBRO
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