000			01297nam a22002057a 4500
999			_c12101 _d12101
005			20220413180308.0
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017			_aZ-586-94
020			_a8420007595
040			_aUNASAM _cUNASAM BIBLIOTECA FIIA.
041			_aSpa.
082			_21 Ed. _a641.36 _bP.86
100			_95141 _aPrice, James F.
245			_aCiencia de la carne y de los productos cárnicos
300			_a581 _bTablas y gráficos _c24 cm.
504			_aBibliografía P. 566- 570
505			_a1 Introducción -- 2 La estructura del músculo -- 3 Química de los tejidos animales -- 4 La función muscular y los cambios Postmortem -- 5 Los pigmentos de la carne -- 6 Microbiología y parasitología -- 7 Contenido en nutrientes y valor nutritivo -- 8 Características organolépticas de la carne -- 9 Características de calidad del músculo -- 10 la conservación de la carne -- 11 Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado -- 12 las carnes curadas y su procesado -- 13 Productos embutidos -- 14 El envasado de la carne y los productos -- 15 Subproductos cárnicos -- 16 Higiene y sanidad -- 17 Conceptos y sistemas de control de calidad.
942			_2ddc _cLIBRO _e1 Ed. _h641.36 _iP.86