Contenido: 1. Conservación de granos 2. Procesamiento de harina de trigo 3. Procesamiento de otros cereales 4. Producción de aceites vegetales 5. Producción de proteínas vegetales 6. Producción de azúcar 7. Producción de fibras vegetales 8. Beneficios de café 9. Beneficios de cacao.

Resumen: La industria rural juega un papel importante en la transformación de materias primas, tanto de origen animal como vegetal, para obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la humanidad. El procesamiento tiene como objetivo la mejor conservación de las materias primas, así como una mayor diversificación en lo que se refiere a su presentación. Los manuales Industrias Rurales están dedicados a la elaboración y conservación de productos agropecuarios, lo cual se puede realizar a pequeña y gran escala. Los talleres y útiles necesarios en la elaboración y conservación de productos, así como el control de calidad, se describen e ilustran con detalle en estos manuales.