Los ensayos fisicoquímicos de las sustancias son pruebas que se realizan habitualmente en todos los laboratorios sobre productos y materiales tanto para su identificación como para su caracterización cuantitativa y cualitativa. El tipo y número de ensayos que se vayan a realizar sobre una sustancia debe determinarse en función de las necesidades analíticas, equipos y personal disponible. Por ejemplo, cuando un producto entra en un laboratorio es primordial siempre, en primer lugar, la identificación organoléptica con una muestra patrón de referencia, ensayo que servirá como punto de partida para realizar los siguientes o rechazar el producto en caso de negativo de identificación. Todos los sectores industriales necesitan realizar pruebas de comprobación de materias primas, productos semielaborados y de sus productos finales,constituyendo junto con los ensayos analíticos la herramienta de control de calidad en toda la cadena de producción. Este libro recoge los principales ensayos fisicoquímicos con los instrumentos más habituales de realización que se contemplan en los actuales planes de estudio de la formación profesional de grado superior.