La reacción de Maillard / Sian E. Fayle y Juliet A. Gerrard
Tipo de material:
TextoIdioma: Spa. Detalles de publicación: Zaragoza: Acribia, 2005Descripción: 143 p.: il.; 24 cmISBN: - 8420010456
- 9788420010458
- 21 660.2844 F31
Contenidos:
Contenido: ¿Qué es reacción de Maillard?. -- Consecuencia de la reacción de Maillard en los alimentos. -- Extracción de los productos de la reacción de Maillard de los alimentos. -- Cromatografia de gases. -- Cromatografia de líquidos. -- Espectroscopia de masas. -- Electroforesis. -- Electroforesis capilar. -- Nuevas tecnologias, nuevos enfoques.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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Biblioteca Central - UNASAM | 660.2844 F31 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 13264 | |||
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 660.2844 F31 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | FIIA1933 | |||
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Libros
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Biblioteca Especializada de Ingeniería de Industrias Alimentarias | 660.2844 F31 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | FIIA1995 |
Índice alfabético: p. 141-143.
Bibliografía al final de cada capítulo.
Contenido: ¿Qué es reacción de Maillard?. -- Consecuencia de la reacción de Maillard en los alimentos. -- Extracción de los productos de la reacción de Maillard de los alimentos. -- Cromatografia de gases. -- Cromatografia de líquidos. -- Espectroscopia de masas. -- Electroforesis. -- Electroforesis capilar. -- Nuevas tecnologias, nuevos enfoques.
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