LA COCINA Y LA CIENCIA.
- 1 Ed.
- Zaragoza. Acribia S.A. 2003
- 261 p. Figuras y cuadros. 23.5 cm.
Bibliografia p. 153-154-155 p.
Molécula sensuales gastronomía molecular. - Aroma y Sabor. - Calentando y cocinando física gastronómica. - utensilios artilugios y métodos de cocina. - La carne y el pollo. - el pescado. el pan - Las salzas. - los bizcochos. las masas de pasteleria. -los sufles.- cocinando con chocolate.