Fundamentos de Ciencia de los Alimentos.
- 1 Ed.
- Zaragoza. Acribia S.A. 2002
- 485 p. Tablas y gráficos. 23.5 cm.
Contiene Bibliografía por capítulos.
Evaluación de la Calidad de los Alimentos. - Agua. - Carbohidratos de los Alimentos. una introducción. - Almidones en los Alimentos. - Pectinas y otros Carbohidratos. - Pan, Cereales, Arroz y Pasta. - Hortalizas y Frutas. Proteínas en los Alimentos. - Carne, Ave, Pescado y Legumbres. - Huevos Ovoproductores.- Leche y Productos Lácteos. - Productos Grasos y oleosos.- Azucares, edulcorantes y productos de confitería. - Productos horneados. Batidos y masa. - Seguridad Alimentaria. - Conservación y procesado de los Alimentos.- Aditivos. - Envasado de alimentos. - Legislación Alimentaria.