TY  - BOOK
AU  - Potter, Norman N. - Hotchkiss, Joseph H.
TI  - Ciencia de los Alimentos
SN  - 8420008915
U1  - P79 641.3
PY  - 1999///
CY  - Zaragoza.
PB  - Acribia S.A.
N1  - Bibliografia por Capítulos; Bibliografia: 15-27-50-75-99-124-150-178-218-267288-305-377-394-419-450-479-508-523-262-583-613-632-649; Cap. 1 Introducción: La ciencia de los alimentos Como disciplina. Cap. 2 Características de la industria alimentaria. Cap. 3 Constituyentes de los alimentos: Propiedades y significado. Cap. 4 Aspectos Nutritivos de los constituyentes alimentario. 5 Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. Cap. 6 Factores de calidad de alimentos. Cap. 7 La malteración de los alimentos y su control. Cap. 8 Grados de conservación. Cap 9 Conservación y procesado por frio. Cap. 10 Distribución y concentración de alimentos. Cap 11 Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento ohnico. Cap. 12 La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. ap. 13 Leche y productos lacteos. Cap. 14 Carne, aves y huevos. Cap. 15 Alimentos marinos. Cap. 16 Grasas, aceites y productos derivados. Cap. 17 Cereales,leguminosas semillas oleaginosas. Cap. 18 Hortalizas y frutas. Cap. 19 Bebidas. Cap. 20 Productos de confitería y chocolateria. Cap. 21 Principio del envasado de los alimentos. Capo. 22 Procesado de alimentos y medio ambiente. Cap. 23 Seguridad alimentaria, peligro y riesgo. Cap. 24 Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. Cap. 25 Hambre,tecnología y necesidades mundiales de alimentos
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