Cap. 1 Introducción: La ciencia de los alimentos Como disciplina. Cap. 2 Características de la industria alimentaria. Cap. 3 Constituyentes de los alimentos: Propiedades y significado. Cap. 4 Aspectos Nutritivos de los constituyentes alimentario. 5 Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. Cap. 6 Factores de calidad de alimentos. Cap. 7 La malteración de los alimentos y su control. Cap. 8 Grados de conservación. Cap 9 Conservación y procesado por frio. Cap. 10 Distribución y concentración de alimentos. Cap 11 Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento ohnico. Cap. 12 La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. ap. 13 Leche y productos lacteos. Cap. 14 Carne, aves y huevos. Cap. 15 Alimentos marinos. Cap. 16 Grasas, aceites y productos derivados. Cap. 17 Cereales,leguminosas semillas oleaginosas. Cap. 18 Hortalizas y frutas. Cap. 19 Bebidas. Cap. 20 Productos de confitería y chocolateria. Cap. 21 Principio del envasado de los alimentos. Capo. 22 Procesado de alimentos y medio ambiente. Cap. 23 Seguridad alimentaria, peligro y riesgo. Cap. 24 Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. Cap. 25 Hambre,tecnología y necesidades mundiales de alimentos.