Fennena, Owen R. <br/><br/>
Química de los Alimentos. 

 - 2a ed. 
 - Zaragoza.  Acribia S.A.  1993 
 - 1095 p. ;  Tablas y figuras ;  23.5 cm. 
<br/><br/>Bibliografia 1053. 
<br/><br/>1 Introducción a la química de los alimentos, 2 Agua y Hielo. 3 Carbohidratos, 4 Lípidos. 5 Aminoácidos, Pépticos y Proteínas. 6 Enzimas. 7 Vitaminas y Minerales. 8 Pigmentos y otros colorantes. 9 Flavor. 10 Aditivos Alimerntarios. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420007331 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.6  / F37