Elementos de tecnología de alimentos /
Norman W. Desrosier
- 13a reimpr.
- México D.F.: Compañía Editorial Continental, 1998
- 783 p.: il.; 24 cm.
Índice: p. 773-783. Codigo en labiblioteca de la facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias: 664 /D59
Bibliografía: p. 733-763.
Contenido: Introducción a la tecnología de alimentos. -- Tecnología de la evaluación de los alimentos. -- Tecnología de la química de los alimentos. -- Tecnología de la microbiología de los alimentos. -- Tecnología de los nutrientes. -- Tecnología de los cereales. -- Tecnología del frijol, las nueces y las semillas. -- Tecnología de los vegetales. -- Tecnología de las frutas. -- Tecnología aplicada a la carne. -- Tecnología aplicada a las aves y huevos. -- Tecnología aplicada a pescados y mariscos. -- Tecnología aplicada a productos lácteos. -- Tecnología a los productos horneados. -- Tecnología de las pastas. -- Tecnología de las grasas y aceites alimenticios. -- Tecnología de los azúcares y dulces. -- Tecnología aplicada al chocolate y al cacao. -- Tecnología aplicada al café y el té. -- Tecnologías aplicadas a vinos, cervezas y bebidas alcohólicas. -- Bebidas carbonatadas. -- Sabores, condimentos y sazones. -- Tecnología de los sistemas de servicio alimentario. -- Cumplimiento de las reglamentaciones sobre alimentos.