Joachim E. Reichert, Jaime Esaín Escobar <br/><br/>
Tratamiento Termico de los Productos Carnicos. 
Joachim E. Reichert, Jaime Esaín Escobar, Santiago Condón Usón 
 - 1° Ed. 
 - Zaragoza   ACRIBIA  1988 
 - 175 p.  il  23 cm. 
<br/><br/>Principios fundamentales. pH. Actividad del agua. Baremos de esterilizacion. Calculo de la presion en el funcionamiento del autoclave. Aparatos calentadores. Control de cierre de los recipientes de conservas. Tratamiento termico de productos carnicos. Embutidos escaldados. Embutidos cocidos. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>8420006238 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.36  / R36