TY  - BOOK
AU  -  Ordóñez Pereda, Juan Antonio.
AU  - García de Fernando Minguillón, Gonzalo
TI  - Tecnologías alimentarias Vo. 3: Procesos de transformación
SN  - 9788491712985
U1  - 664.028 21a ed.
PY  - 2019///
CY  - Madrid
PB  - Síntesis
KW  - ALIMENTOS
KW  - BIOTECNOLOGÍA
KW  - INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
N1  - Bibliografía; Introducción a la transformación de los alimentos -- Evaporación -- Ahumado -- Operaciones de separación -- Operaciones de cambio de tamaño, forma o textura de los alimentos -- La fermentación en la industria alimentaria -- Operaciones culinarias basada en la aplicación de calor
N2  - La industria alimentaria para ser competitiva debe ofrecer productos saludables, inocuos y nutritivos, pero también diversos y atractivos. En el siglo XXI no es suficiente con aumentar la vida útil de los alimentos, la sociedad busca nuevas sensaciones y nuevos productos. En este tercer volumen se describen procesos de transformación, cuyo objetivo fundamental no es la prolongación de la vida útil de los alimentos o su conservación, sino ofrecer un abanico de posibilidades que le sirven al técnico para diversificar, con base académica, la producción. Se tratan en estas páginas la evaporación y el ahumado, operaciones de separación (filtración, extracción y destilación, entre otras), de cambio de tamaño (gelificación, mezcla, extrusión...), las fermentaciones (láctica, alcohólica, etc.) y la tecnología culinaria. Todas ellas cruciales para la elaboración de un sinfín de productos en un afán de responder a las demandas actuales de los consumidores de disponer de alimentos variados y, cada vez más, de uso casi inmediato. La obra Tecnologías alimentarias se dirige a los alumnos y graduados de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición Humana y Dietética, Ingeniería Agronómica, Veterinaria y Farmacia, entre otras titulaciones, a los profesionales de las industrias alimentarias y a quien esté interesado en saber qué come y por qué procesos pasan los alimentos que consume
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