Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos. Vol. 1, Estabilización biológica y fisicoquímica /
Romain Jeantet y Jesús Ventanas Barroso
- Zaragoza : Acribia 2010
- 410 p. : il. : 24 cm.
- Ciencia y tecnología de los alimentos .
Vol. 1: Tecnología de los productos alimentarios. --
978-84-200-1148-6
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