Ferrandis-García Aparisi, Gloria <br/><br/>
Seguridad, higiene y gestión de la calidad alimentaria   /  
Gloria Ferrandis-García Aparisi 
 - 2a ed. 
 - Madrid :   Sintesis,  2014 
 - 298 p. :  il. ;  26 cm. 
 - Hostelería y Turismo .
<br/><br/>SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD, SUPERVISIÓN DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS E INSTALACIONES, SEGURIDAD ALIMENTARIA. APLICACIÓN DE SISTEMA DE AUTOCONTROL. 
<br/><br/> n este libro se abordan los conceptos claves de calidad y seguridad alimentaria, entendiendo la calidad no como algo aislado sino como un sistema de gestión global con las principales herramientas, normas y modelos de gestión de la calidad existentes en la actualidad, así como las diferentes certificaciones y organismos nacionales e internacionales que impulsan y promueven la importancia de la aplicación de un sistema de calidad necesario para mejorar la competitividad de la empresa. Por ello, es necesaria una política de seguridad alimentaria común y el establecimiento de los mecanismos de alerta alimentaria ante los posibles peligros alimentarios que pueden surgir. De ahí la importancia de la aplicación de los sistemas de autocontrol (APPCC) y de unas buenas prácticas higiénicas por parte del manipulador de alimentos, así como una correcta limpieza y desinfección de equipos e instalaciones, control de plagas y adecuada gestión de los residuos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-907700-9-2   
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ALIMENTOS--CONTROL DE CALIDAD<br/>ALIMENTOS--MANIPULACIÓN<br/>CIENCIAS APLICADAS
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.3  / F43