TY  - BOOK
AU  - García Toscano, José Ramón
AU  - Christoph Thiele, Jorns
TI  - Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches.UF1225: pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura 
SN  - 978-84-15886-83-9
U1  - 664.95 22a ed.
PY  - 2013///
CY  - Málaga
PB  - Málaga
KW  - BIOTECNOLOGÍA
KW  - CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
KW  - TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
N1  - Procesado de las semiconservas -- Procesado del salazonado --Procesado del anchoado --Procesado del escabechado -- Procedimiento de secado -- Procesado de los ahumados
N2  - Realizar el seguimiento de los procesos de fermentación-maduración y desecado de productos de pescado previamente acondicionados. Determinar el seguimiento de los procesos de salazón y deshidratación de los pescados previamente acondicionados, para conseguir productos de la pesca en salazón. Realizar el seguimiento de los procesos de ahumado, secado y enfriado de los productos de la pesca ahumados. Aplicar las técnicas necesarias, para obtener semiconservas de pescado por el método de anchoado. Aplicar las técnicas, necesarias, para la obtención de semiconservas escabechadas. Analizar las medidas de preparación y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos en la elaboración de semiconservas de pescado y marisco
ER  -