TY  - BOOK
AU  - Requena Peláez, José Miguel
TI  - Técnicas de Higiene, Manipulación y Conservación de Alimentos
SN  - 978-84-15540-41-0
U1  - 664 22a ed.
PY  - 2015///
CY  - Málaga
PB  - ICB Editores
KW  - ALIMENTOS
KW  - MANIPULACIÓN
KW  - HIGIENE ALIMENTARIA
KW  - SEGURIDAD ALIMENTARIA
KW  - TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
N1  - Manipulación y conservación de alimentos. -- Tratamiento y preparación inicial de los alimentos. -- Comedores colectivos. -- Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). -- El plato testigo en la higiene en la cocina. -- Intoxicaciones alimentarias: Clases causas y prevención asociada
N2  - Aprender las diversas técnicas de manipulación de alimentos. Saber las diferentes modalidades de conservación de alimentos. Saber en qué consiste el tratamiento y la preparación inicial de los distintos alimentos. Estudiar la técnica de descongelación de los alimentos. Conocer la reglamentación técnico sanitaria aplicable a los comedores colectivos. Estudiar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Conocer el fundamento del plato testigo en la higiene en la cocina. Analizar cuáles son las medidas higiénicas necesarias para evitar la proliferación de micro-organismos. Conocer los síntomas las clases y las causas de las intoxicaciones alimentarias así como medidas de prevención en la cocina
ER  -