Malmertoft, Thomas  1954- <br/><br/>
Manual de charcutería artesanal  / 
Thomas Malmertoft 
 - Zaragoza :  Acribia,  2016 
 - xi, 135 p. :  il. col., gráf. ;  24 cm. 
<br/><br/>Origen de los embutidos - Clasificación de los embutidos - Embutidos frescos - Pastas finas y jamones cocidos - Crudo curados y salazones - Ahumado de la carne - Aditivos - Etiquetado y envasado (presentación) - Modelo guía de planta industrial pequeña - Maquinaria y accesorios - Transporte de productos elaborados - Costos y ventas - Índice alfabético. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-200-1171-4 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>CHARCUTERIA<br/>EMBITIDOS<br/>TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>420.711  / M19