TY  - BOOK
AU  - Badui Dergal, Salvador
TI  - La ciencia de los alimentos en la práctica
SN  - 978-607-32-3280-7
U1  - 641.300154 22a ed.
PY  - 2015///
CY  - México, D.F.
PB  - Pearson Educación
KW  - ALIMENTOS
KW  - ANALISIS
KW  - BIOTECNOLOGÍA
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - NUTRICIÓN
N1  - 1. Naturaleza química de los alimentos -- 2. Percepción sensorial de los alimentos -- 3. Alimentos y salud -- 4. Presencia de agentes dañinos en los alimentos -- 5. Preparación de los alimentos en la cocina -- 6. Conservación industrial de los alimentos -- 7. Aditivos -- 8. Clases de alimentos -- 9. Bebidas no alcohólicas
N2  - En general, el consumidor busca en los alimentos atributos como el color, el sabor, la textura, la inocuidad y el valor nutrimental, además de un precio accesible, por supuesto. Para cumplir con estos requisitos, la cadena alimentaria, desde la producción primaría hasta el momento de poner el alimento en la mesa del comensal, debe funcionar coordinada y eficientemente. En este contexto de múltiples y complejas actividades, la industria, el transporte y los almacenes desempeñan una función muy importante; pero también tiene un papel crucial el final de la cadena: la preparación de los alimentos, ya sea en las cocinas de un restaurante o del hogar, e incluso en los tradicionales puestos ambulantes
ER  -