TY  - BOOK
AU  - Ibarz, Albert
AU  - Barbosa-Cánovas, Gustavo V.
TI  - Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos
T2  - Colección Tecnología de alimentos
SN  - 978-84-8476-163-1
U1  - 664 22a ed.
PY  - 2011///
CY  - Madrid
PB  - Mundi-Prensa
KW  - ALIMENTOS
KW  - INDUSTRIA Y COMECIO DE ALIMENTOS
KW  - TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
N2  - Introducción a las operaciones unitarias: conceptos fundamentales. Sistemas de unidades: análisis dimensional y semejanza. Introducción a los fenómenos de trasnporte. Transporte molecular de cantidad de movimimiento, energía y materia. Balances macroscópicos de materia y energía. Interacción aire-agua. Reología de productos alimentarios. Transporte de fluidos por tuberías. Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización. Filtración. Procesos de separación por membranas. Propiedades térmicas de los alimentos. Transmisión de calor por conducción. Transmisión de calor por convección. Transmisión de calor por radiación. Procesado térmico de alimentos. Conservación de alimentos por frío. Deshidratación. Evaporación. Destilación. Absorción. Extracción sólido-líquido. Adsorción. Intercambio iónico
ER  -