Nuevo Manual de Industrias Alimentarias.
- Ed. Ampliada y Corregida.
- Madrid. Mundi Prensa. 1994
- 595 p. Tablas, figuras y cuadros. 23.5 cm.
No cuenta con bibliográfica.
Loa Alimentos: Definición, Clasificación Composición y Valor Nutritivo. - LOa Aditivos en la Preparación y Conservación de los Alimentos. - Microbiología de los Alimentos (Biotecnología). - La Leche y su Composición Tipos: Pasteurizada, Esterealizada y U.H.T. - Nata, Mantequilla, Leche Evaporada, Leche Concentrada, Leche Condensada, Leche en Polvo, Yogur, Kefir y Postres y Lácteos. - Helado: Definición, ClasificaciYn y Elaboración. - El Vino y Bebidas derivadas. - Proceso de Producción de la Cerveza. - Elaboración de Zumos, cremoladas y Bebidas refrescantes. - Producción de conservas vegetales y alimentos preparados. - Carne y productos cárnicos. - Azucares, Miel y Jarabes.- Productos de panadería, confitería y pastelería. -Los huevos y productos derivados. La patata y sus productos derivados. - Café, Cacao, Chocolate y Té. - El Pescado y productos derivados. - Bebidas alcohólicas. - Condimentos y especias en la alimentación. Aceites y grasas. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones en la industria alimentarias. - Frutos Secos. - Registro general Sanitario de los Alimentos.