TY  - BOOK
AU  - Durón García, Carlos 
TI  - Teoría de costos de alimentos
T2  - Trillas turismo
SN  - 978-607-17-2360-4  
U1  - 642.5 22a ed.
PY  - 2015///
CY  - México D.F.
PB  -  Trillas, 
KW  - ALIMENTOS
KW  - COSTO DE PRODUCCIÓN
KW  - BEBIDAS
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - COINTROL DE PRODUCCIÓN
N2  - Los restaurantes necesitan producir platillos cuyo precio y calidad sean aceptados por el cliente. Por otra parte, la competencia obliga a todo restaurantero a mantener precios que permitan el pago de salarios justos, cubrir el costo de producción y en general los gastos de operación que cotidianamente se generen. Todo aquel empresario que se desenvuelva en el giro retaurantero necesita buscar una máxima rentabilidad, ofreciendo platillos al gusto del consumidor y los servicios adecuados al cliente, para garantizar su continuidad e incrementar sus ganancias. Asimismo, debe efectuar registros contables, elaborar estados financieros favorables, mantener la función de costos de alimentos y bebidas al día, y obtener información confiable que provea datos necesarios para determinar el nivel de precios de los platillos a ofertar a la clientela y que incluya un porcentaje de utilidad conveniente. El conocimiento y manejo adecuado de un restaurante como empresa requiere del dominio integral de todos sus componentes, es decir, del área de mercadotecnia, de las finanzas, del factor humano y de todas las actividades de producción. En esta última, la información que proporciona el área de producción de un restaurante respecto a los costos, juega un papel fundamental en la gobernanza corporativa de la empresa
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