Singh, R. Paul <br/><br/>
Introducción a la Ingeniería de los alimentos / 
R. Paul Singh, Dennis R. Heldman ; 
 - España :  Acribia, S. A. 
 - 544 pag. :  Figuras, tablas ;  24 cm. 
<br/><br/> Contiene: Apéndices. 
<br/><br/>1. Introducción -- 2. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos -- 3. Energía en el procesado -- 4. Transmisión de calor -- 5. Procesado térmico -- 6. Procesado y envasado asépticos -- 7. refrigeración -- 8. Congelación -- 9. Evaporación -- 10.Psicrometría -- 11. Transferencia de materia -- 12 . deshidratación. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420008419 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664  / S57