TY  - BOOK
AU  - Lewis, M. J.
TI  - Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado
SN  - 8420007447
U1  - 641.3 21
N1  - Bibliografía: pag. 475-487; 1. Unidades y dimensiones -- 2. Densidad y peso específico -- 3. Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica -- 4. Viscosidad -- 5. Reología y textura de los sólidos -- 6. Propiedades de superficie -- 7. Introducción a la termodinámica -- 8. Cambios de calor -- 9. Mecanismos de transferencia de calor -- 10. Transferencia de calor en estado no estacionario -- 11. Propiedades de gases y vapores -- 12. Propiedades eléctricas -- 13. Difusión y transferencia de masa
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