TY  - BOOK
AU  - Jeantet Romain
AU  - Groguennec, Thomas
AU  - Brulé Gérard
AU  - Schuck, Pierre
TI  - Ciencia de los alimentos: Bioquímica-Microbiología-procesos-productos
SN  - 9788420011493
U1  - 641.3 21
PY  - 2010///
CY  - España
PB  - Editorial ACRIBIA, S. A.
KW  - TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
N1  - Bibliografía Pag. 451-452; PRIMERA PARTE: Capitulo 1. La leche de losa productos lacteos -- Capitulo 2. Del musculo a la carne y a los derivados cárnicos -- Capitulo 3. Del huevo a los ovoproductos -- SEGUNDA PARTE: Capitulo 4. Del trigo al pan y a las pastas alimenticias -- Capitulo 5. De la cebada a la cerveza -- Capitulo 6. De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados  -- Capitulo 7. De las verduras a los productos de 4a gama -- TERCERA PARTE: Capitulo 8. Propiedades funcionales de los ingredientes -- Capitulo 9. bases fisicoquímica del fraccionamiento y tecnologías asociadas -- Capitulo 10. Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas -- Capitulo 11. Aplicación de técnicas separativas -- CUARTA PARTE: Capitulo 12. Envase -- Capitulo 13. Envasado
N2  - Expone el conjunto de fundamentos biológicos y fisicoquicos necesarios para poder dominar la elaboración de alimentos y su evolución siguiendo las condiciones de conservación, así como las bases termodinámicas de losa procesos correspondientes
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