TY  - BOOK
AU  - Zipprick Jorg
AU  - Zipprick Jorg
TI  - Cocina de laboratorio quimico versus cocina local: Dos conceptos opuestos 
SN  - 97861242210604
U1  - 641.5 21
PY  - 2014///
CY  - Perú
PB  - USMP
KW  - Cocina de laboratorio y cocina local
N1  - Bibliografía: Pag.215-226; Como definir la cocina de laboratorio -- Análisis histórico de la cocina local y la cocina de laboratorio -- Estilos y formas de la coci9na de laboratorio -- Aditivos industriales -- Utensilios de la cocina de laboratorio -- Enfermedades poco explicadas vinculadas a la cocina de laboratorio -- Deficiencias higiénicas y otras negligencias -- Riesgos laborales para los cocineros -- La comunicación omnipresente -- Los argumentos de la pro cocina de laboratorio -- Los argumentos de la pro cocina natural -- La gastronomía del futuro
N2  - El propósito de este libro es descifrar en un primer paso los aditivos y métodos de preparación que usan los cocineros actuales  y luego responder algunas preguntas como ¿Quiénes promueven estos métodos? y ¿Quiénes se benefician de ello?
ER  -