Zipprick Jorg <br/><br/>
Cocina de laboratorio quimico versus cocina local:  Dos conceptos opuestos / 
Jorg, Zipprick  
 - Perú  USMP  2014 
 - 226 pag.  24.5 cm. 
<br/><br/>Bibliografía: Pag.215-226 
<br/><br/>Como definir la cocina de laboratorio -- Análisis histórico de la cocina local y la cocina de laboratorio -- Estilos y formas de la coci9na de laboratorio -- Aditivos industriales -- Utensilios de la cocina de laboratorio -- Enfermedades poco explicadas vinculadas a la cocina de laboratorio -- Deficiencias higiénicas y otras negligencias -- Riesgos laborales para los cocineros -- La comunicación omnipresente -- Los argumentos de la pro cocina de laboratorio -- Los argumentos de la pro cocina natural -- La gastronomía del futuro. 
<br/><br/> El propósito de este libro es descifrar en un primer paso los aditivos y métodos de preparación que usan los cocineros actuales  y luego responder algunas preguntas como ¿Quiénes promueven estos métodos? y ¿Quiénes se benefician de ello? 
<br/><br/><label>ISBN: </label>97861242210604 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Cocina de laboratorio y cocina local
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.5  / Z79