TY  - BOOK
AU  - Genot, Claude.
TI  - Congelación y Calidad de la Carne
SN  - 8420010162
U1  - 664.9028 21
PY  - 2003///
CY  - Zaragoza - España.
PB  - Editorial Acribia, S.A.
KW  - Congelación de alimentos
KW  - Industria cárnica
N1  - Bibliografía  81 al95 p; - Introducción. - Aspectos generales de la congelación. - Perdida de agua en la carne durante la congelación. - Congelación y textura de la carne. - Congelación y flavor de la carne. - La congelación y el calor de la carne. - Congelación y propiedades nutricionales de la carne. - Conservación de  la calidad de la carne durante la congelación. - Conclusión
ER  -