Lawrie, R.A. <br/><br/>
Ciencia de la Carne. 

 - 2 Ed. 
 - Zaragoza - España.  Editorial Acribia, S.A.  1977 
 - 456 p.  Tablas y figuras.  21.2 cm. 
<br/><br/>Bibliografía 403 - 439 p.<br/>Bibliografía adicional 440 p.<br/>Indice 443 p. 
<br/><br/>1.- Introducción. 2.- Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne. 3.- Estructura y crecimiento del músculo. 4.- Constitución química y bioquímica del músculo. 5.- Conversión del músculo en carne. 6 Alteración microbiana de la carne. 7.- Almacenamiento y conservación de la carne. I Control de temperatura. 8.- Almacenamiento y conservación de la carne. II Control de humedad. - 9 Almacenamiento y conservación de la carne. III Inhibición microbiana directa. 10.- Calidad organoleptica de la carne. 11.- Carne y nutrición humana. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420002925 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Origen de la carne.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.9  / L31