Tripas artificiales
Effenberger, Gerhard
- 1 Ed.
- Zaragoza - España Editorial ACRIBIA
- 157 P. Tablas y gráficos 21.5 cm
1 Indice materias -- 2 Prólogo -- 3 La tripa natural modelo de la artificial -- 4 Tripa artificial: su evolución -- 5 Definición de tripa artificial -- 6 Fabricación de la tripa artificial -- 7 Propiedades de las tripas artificiales -- 8 Estampado de tripas artificiales -- 9 Confección de la tripa artificial -- 10 Tripas artificiales: empleo de la práctica -- 11 Tripas artificiales para embutidos cocidos -- 12 tripas artificiales para embutidos escaldados -- 13 Tripas artificiales para embutidos crudos -- 14 Tripas artificiales para jamones -- 15 Tripas artificiales para conservas -- 16 Tripas artificiales para otros alimentos -- 17 Almacenamiento y transporte de los productos cárnicos envasados en tripa artificial -- 18 Importancia de la tripa artificial.