TY  - BOOK
AU  - Schmidt Hebbel, Hermann
TI  - Carne y productos cárnicos: Su tecnología y análisis
SN  - 59664
U1  - 641.36 1 Ed.
PY  - 1984///
CY  - Chile
PB  - Editorial Universitaria
N1  - Bilbiografía 111-114; 1 Bioquímica y tecnología -- 2 Higiene y sanitización en la producción de la carne -- 3 Aspectos microbiológicos y parasitológicos de la carne y derivados -- 4 Calidad de la carne y productos cárnicos -- 5 Aplicación de aditivos preservadores y texturizantes en la industria de productos cárnicos -- 6 El proceso del curado de productos cárnicos -- 7 Acentuantes de aroma y sabor en productos cárnicos -- 8 extensores proteicos como ingredientes no cárnicos -- 9 Conceptos generales y procesos tecnológicos destacables en la elaboración de cecinas -- 10 Análisis de carne y derivados
ER  -