Schmidt Hebbel, Hermann <br/><br/>
Carne y productos cárnicos  Su tecnología y análisis 
Schmidt Hebbel, Hermann 
 - 1 Ed. 
 - Chile  Editorial Universitaria  1984 
 - 114 P.  Tablas y gráficos  22 cm. 
<br/><br/>Bilbiografía 111-114 
<br/><br/>1 Bioquímica y tecnología -- 2 Higiene y sanitización en la producción de la carne -- 3 Aspectos microbiológicos y parasitológicos de la carne y derivados -- 4 Calidad de la carne y productos cárnicos -- 5 Aplicación de aditivos preservadores y texturizantes en la industria de productos cárnicos -- 6 El proceso del curado de productos cárnicos -- 7 Acentuantes de aroma y sabor en productos cárnicos -- 8 extensores proteicos como ingredientes no cárnicos -- 9 Conceptos generales y procesos tecnológicos destacables en la elaboración de cecinas -- 10 Análisis de carne y derivados 
<br/><br/><label>ISBN: </label>59664 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.36  / H42