TY  - BOOK
AU  - Hanson, Walter E.
TI  - Carne y productos cárnicos: Tecnología, química y microbiología
SN  - 8420008478
U1  - 641.36 1 Ed.
PY  - 1998///
CY  - Zaragoza - España
PB  - Editorial ACRIBIA S.A.
N1  - 1 Introducción -- 2 Conversión del músculo en carne -- 3 Productos cárnicos picados y re-formados crudos -- 4 Carnes curadas -- 5 Carne cocida y productos cárnicos cocidos -- 6 Carnes curadas cocidas -- 7 Embutidos fermentados -- 8 Carne y productos cárnicos congelados -- 9 Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos
ER  -