Hanson, Walter E. <br/><br/>
Carne y productos cárnicos  Tecnología, química y microbiología 
Varnam Alan H, Sutherland Jane P. 
 - 1 Ed. 
 - Zaragoza - España  Editorial ACRIBIA S.A.  1998 
 - 423 P.  Tablas y gráficos  24 cm 
<br/><br/>1 Introducción -- 2 Conversión del músculo en carne -- 3 Productos cárnicos picados y re-formados crudos -- 4 Carnes curadas -- 5 Carne cocida y productos cárnicos cocidos -- 6 Carnes curadas cocidas -- 7 Embutidos fermentados -- 8 Carne y productos cárnicos congelados -- 9 Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420008478 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.36  / V.11