TY  - BOOK
AU  - Mahaut, Michel
TI  - Introducción a la tecnología quesera
SN  - 8420010138
U1  - 637.64 1 Ed.
PY  - 2003///
CY  - Zaragoza - España
PB  - Editorial ACRIBIA S.A.
N1  - Bibliografía P 181 - 184; 1 La leche -- 2 Generalidades sobre tecnología quesera -- 3 Preparación de las leches de quesería -- 4 Coagulación -- 5 Desuerado del coágulo -- 6 Afinado -- 7 Accidentes y defectos en los quesos -- 8 Tecnología de los grandes tipos de queso
ER  -