Mahaut, Michel <br/><br/>
Introducción a la tecnología quesera 
Romain, Jeantet 
 - 1 Ed. 
 - Zaragoza - España  Editorial ACRIBIA S.A.  2003 
 - 189 P.  Tablas y gráficos  24 cm 
<br/><br/>Bibliografía P 181 - 184. 
<br/><br/>1 La leche -- 2 Generalidades sobre tecnología quesera -- 3 Preparación de las leches de quesería -- 4 Coagulación -- 5 Desuerado del coágulo -- 6 Afinado -- 7 Accidentes y defectos en los quesos -- 8 Tecnología de los grandes tipos de queso. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420010138 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637.64  / M16