Leche y sus Derivados
- 1 Ed. 3 ra. Reimpresión
- México. Editorial Trillas, S.A. 1998
- 218 p. Tablas y figuras. 23 cm.
209 Bibliografía p.
Cap. 1 Algunos aspectos de la industria lechera en México. -- Cap. 2 Características de la leche. -- Cap. 3 Pasteurización de la leche. --ap. 4 rema y mantequilla. -- Cap. 5 Elaboración de quesos.