Ordoñes Pereda, Juan A. <br/><br/>
Tecnología de los Alimentos: Componentes de los Alimentos y procesos. 

 - 1 Ed. 
 - Madrid - España.  Editorial Síntesis S.A.  1998 
 - 365 p.  Cuadros y figuras.  23.5 cm. 
<br/><br/> Volumen I y II 
<br/><br/>Bibliografía por capítulos. 
<br/><br/>1.- Conceptos y objetivos de la  tecnología de alimentos.-- 2 Agua. -- 3 Lipidos. -- Proteínas. -- 5 Carbohidratos. -- 6 Vitaminas, Minerales y Enzimas.-- 7 Alimentos frescos.-- 8 Conservación por el calor. -- 9 Utilización de radiación electromagnéticas en la industria alimentaria. Irradiación de alimentos. 10 Conservación por frió. -- 11 Conservación de alimentos basada en la modificación del pH. Atmósfera y actividad de agua. Evaporación y deshidratación.-- 12 operaciones de transformación. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8477385750 8477385777 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Componente de los alimentos.<br/>ALIMENTOS -- CONSERVACIÓN
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.02  / O63