TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS.
- 1 Ed.
- Zaragoza.España. Editorial Acribia, S.A. 2000
- 459 p. Tablas y figuras. 24 cm.
Leche y Nata. - MIcrobiología de los productos lácteos Fermentados. - Queso. - Leches fermentadas y quesos frescos. - Mantequilla y productos grasos para extender. - Productos grasos concentrados. - Leches concentradas y leche en polvo. - Helados mousses. - Postres lácteos.- Aspectos bioquímicos y valor nutritivo de la leche. - Controles analíticos en la elaboración de productos lácteos.- Higiene en la fabricación de productos lácteos.