INDUSTRIAS LACTEAS
- 1 Ed.
- Barcelona. Editorial Aedos 1974
- 364 p. Cuadros y figuras. 21 cm.
La leche. - Composición de la leche- Microbiología de la leche. - Establos, Lecherias y ordeño. -Leche para consumo directo. - Abastecimiento de leche. -Tratamiento conservadores por el calor y otros procedimientos. - Preparaciones especiales de la leche. - Leches fermentadas. - La nata y la manteca. - Industrias dependientes de la nata, - El queso. - Técnica racional de elaborar quesos y modo de evitar defectos. - Tipos de quesos y su fermentación. - Notas sobre tipos de quesos.- Los subproductos.