TY  - BOOK
AU  - Peñafiel, Carlos Elias
TI  - MANUAL DE TRATAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOS
SN  - 9786124147296
PY  - 2014///
CY  - LIma
PB  - Universidad Nacional Agraria la Molina
N1  - Cap. 1 Definición y conceptos previos,  - Cap. 2 Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. - Cap 3 Clasificación de los tratamientos térmicos. - Cap 4 Tratamiento térmico poco severos. - Cap. 5 Tratamiento térmico severos. Cap 6 Factores que incluyen en la reducción de microorganismos. Cap. 7 Cinética de destrucción térmica. Cap. 8 Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor "Z" Cap. 9 Letalidad de los tipos de procesos: Continuo y Batch. Cap 10 Método general. Cap 11 Métodos de  Bali.
ER  -