TY  - BOOK
AU  - Rosenthal, Andrew J:
TI  - TEXTURA DE LOS ALIMENTOS MEDIDA Y PERCEPCION
SN  - 8420009504
U1  - 641.1 1 Ed.
PY  - 2001///
CY  - Zaragoza.
PB  - Editorial Acribias, S.A.
N1  - Indice alfabetico; Cap. 1 Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura alimentaria. ap 2 oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura.  Cap 3 Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos.. Cap 4 Clasificación reológica y técnicas instrumentales para su estudio. Cap 5 Medida de la propiedades mecánica de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales. Cap 6 Alimentos basados en almidón.  Cap 7 Alimentos elaborados basados en grasa. -  Cap 8 Alimentos de carne y sus análogas. - Cap 9 Hortalizas y frutas. Cap 10 HIdrocoloides.
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