Rosenthal, Andrew J: <br/><br/>
TEXTURA DE LOS ALIMENTOS MEDIDA Y PERCEPCION. 

 - 1 Ed. 
 - Zaragoza.  Editorial Acribias, S.A.  2001 
 - 299 p.  Figuras y tablas  26.5 cm. 
<br/><br/>Indice alfabetico. 
<br/><br/>Cap. 1 Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura alimentaria. ap 2 oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura.  Cap 3 Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos.. Cap 4 Clasificación reológica y técnicas instrumentales para su estudio. Cap 5 Medida de la propiedades mecánica de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales. Cap 6 Alimentos basados en almidón.  Cap 7 Alimentos elaborados basados en grasa. -  Cap 8 Alimentos de carne y sus análogas. - Cap 9 Hortalizas y frutas. Cap 10 HIdrocoloides.  
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420009504 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.1  / R84