Microbiología de los alimentos / William Carroll Frazier y Dennis C. Westhoff
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza: Acribia, 1978Edición: 3a edDescripción: xvi, 522 p.: il.; 24 cmISBN: 8420005568Tema(s): ALIMENTOS -- MICROBIOLOGÍA | MICROORGANISMOS | ALIMENTOS -- CONSERVACIÓN | ALIMENTOS -- CONTROL DE CALIDADClasificación CDD: 576.163
Contenidos:
Contenido: Alimentos y microorganismos. -- Fundamentos de la conservación de los alimentos. -- Contaminación, conservación y alteración de diferentes tipos de alimentos. -- Alimentos y enzimas producidos por microorganismos. -- Los alimentos en relación con las enfermedades. -- Sanidad, control e inspección de alimentos. --
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Índice alfabético: p. 507-522.
Bibliografía al final de cada capítulo.
Contenido: Alimentos y microorganismos. -- Fundamentos de la conservación de los alimentos. -- Contaminación, conservación y alteración de diferentes tipos de alimentos. -- Alimentos y enzimas producidos por microorganismos. -- Los alimentos en relación con las enfermedades. -- Sanidad, control e inspección de alimentos. --
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