Conservación de alimentos / Norman W. Desrosier
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México D.F.: Continental, 1995Edición: 21a reimprDescripción: 468 p.: il.; 23 cmISBN: 9682609755; 9789682609756Tema(s): ALIMENTOS -- CONSERVACIÓN | ALIMENTOS -- CONSERVACIÓN POR EL FRÍO | ALIMENTOS -- DESHIDRATACIÓN | CONSERVASClasificación CDD: 664.028
Contenidos:
Contenido: Introducción a la tecnología de alimentos. -- Alimentos aceptables para comer. -- El almacenamiento refrigerado de productos perecederos. -- Principios de la congelación de alimentos. -- Principios de conservación de alimentos por secado. -- Principios de conservación de alimentos por enlatado. -- Principios de conservación de alimentos por fermentación y encurtido. -- Conservación de alimentos como concentrados de azúcar. -- Conservación de alimentos con aditivos químicos. -- Conservación de alimentos con radiaciones ionizantes.
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Apéndices: p. 433-453.
Índice: p. 455-468.
Bibliografía al final de cada capítulo.
Contenido: Introducción a la tecnología de alimentos. -- Alimentos aceptables para comer. -- El almacenamiento refrigerado de productos perecederos. -- Principios de la congelación de alimentos. -- Principios de conservación de alimentos por secado. -- Principios de conservación de alimentos por enlatado. -- Principios de conservación de alimentos por fermentación y encurtido. -- Conservación de alimentos como concentrados de azúcar. -- Conservación de alimentos con aditivos químicos. -- Conservación de alimentos con radiaciones ionizantes.
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