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Elaboración y Crianza del Vino Tinto: Aspectos Cientificos y Practicos.

Por: Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Detalles de publicación: AMV 2003 MadridEdición: 1° EdDescripción: 225 p: il., 23 cmISBN:
  • 84899922888
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 21 641.22 Z24
Contenidos:
Capitulo 1.- El color del vino tinto, capitulo 2 .-Análisis del color y de los compuestos fenólicos metodología e interpretación. capitulo 3.- Factores que determinan la composición en compuestos fenólicos de la uva. capitulo 4.- La vinificación en tinto, influencia sobre la extracción y estabilización de la materia colorante. capitulo 5.- El roble y las barricas. capitulo 6.- Influencia de la crianza sobre las características organolépticas del vino. capitulo 7.- Mecánica de la crianza en barricas.
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bibliografía : pagina 224 al 225

Capitulo 1.- El color del vino tinto, capitulo 2 .-Análisis del color y de los compuestos fenólicos metodología e interpretación. capitulo 3.- Factores que determinan la composición en compuestos fenólicos de la uva. capitulo 4.- La vinificación en tinto, influencia sobre la extracción y estabilización de la materia colorante. capitulo 5.- El roble y las barricas. capitulo 6.- Influencia de la crianza sobre las características organolépticas del vino. capitulo 7.- Mecánica de la crianza en barricas.

Para estudiantes de agronomía.

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