Publicación extraordinaria de alumnos de la Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo

Contenido: Caseínas en la leche -- dieta fortificada en hierro -- Colorantes artificiales de los alimentos -- Contenido proteico del pescado -- Mecanismo del cinc en la catálisis enzimática -- Composición de la leche -- Contenido proteico de la leche de vaca -- Microorganismos patógenos presente en el queso -- Mecanismos en la coagulación de leche, queso -- Modificación de la mioglobina en la industria cárnica -- Modificaciones de la mioglobina en la carne sin tratamiento -- Vitaminas liposolubles de la leche -- Biodisponibilidad y proteínas que ligan hierro -- Anti estrógenos: Tamoxifeno -- Mecanismo de coagulación de leche -- Dieta vegetarianas -- Componentes de la leche materna -- Caracterización aislamiento y purificación de colorante químico de la cochinilla -- Mecanismo antioxidante de la vitamina "E" -- Proteínas del suero (Inmunoglobulinas) -- Lípidos de le leche de vaca -- Mecanismo de la coagulación de yogurt -- Ácidos grasos omega - 3 en productos naturales -- Hemoglobina - mioglobina -- Interacciones genéticas: Análisis del genotipo mediante detección de actividades enzimáticas -- Acción de acido ascórbico en la industria panificadora -- Colorantes naturales: carotenoides -- Colorantes naturales: Flavonoides -- Colorantes naturales: Quinonas -- Colorantes naturales: Betalainas -- Colorantes naturales: Antocianinas.